Financiers à la pralinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 12 financiers

Ingrédients

• 50 g de farine
• 150 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amandes
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de beurre
• 100 g de pralinoise (chocolat praliné)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez le tout pour éviter les grumeaux.
2. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas trop secs.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum agréable. Filtrez-le pour retirer les impuretés et laissez tiédir.
5. Incorporez le beurre noisette tiédi à la préparation. Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes) et ajoutez-la également à la pâte. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
6. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Répartissez la pâte dans des moules à financiers préalablement beurrés ou en silicone, en les remplissant aux trois quarts.
7. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés et légèrement fermes au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
8. Laissez les financiers tiédir dans les moules avant de les démouler délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.