Moussaka

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 3 grosses aubergines (environ 900 g)
• 600 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de vin rouge sec
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Pour la béchamel :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 œuf
• 50 g de parmesan ou de kefalotyri râpé (optionnel)

Instructions

1. Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur. Les disposer sur une plaque, saler légèrement chaque face et laisser dégorger 20 minutes pour retirer l’amertume et l’excès d’eau. Rincer rapidement et éponger soigneusement avec un torchon propre.
2. Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante). Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive sur chaque face. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Retourner à mi-cuisson. Cette étape évite l’excès d’huile et garantit une texture fondante.
3. Émincer finement l’oignon et l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon 3 minutes, ajouter l’ail, puis la viande hachée. Faire dorer en émiettant bien. Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis déglacer avec le vin rouge. Laisser évaporer 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, la cannelle, l’origan, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet 1 minute sans coloration. Verser le lait froid en filet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Hors du feu, ajouter la noix de muscade, saler, poivrer. Laisser tiédir 5 minutes, puis incorporer l’œuf battu et la moitié du fromage râpé si utilisé. Mélanger vigoureusement.
5. Dans un grand plat à gratin huilé, disposer une première couche d’aubergines, puis la moitié de la viande. Répéter l’opération (aubergines, viande), puis terminer par une couche d’aubergines. Napper uniformément de béchamel. Saupoudrer du reste de fromage râpé.
6. Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se développer.

Erreurs fréquentes

1. Aubergines spongieuses ou grasses : Ne pas assez dégorger ou trop imbiber d’huile. Solution : Saler, laisser dégorger, bien éponger et cuire au four avec peu d’huile.
2. Béchamel grumeleuse : Mauvaise incorporation du lait. Solution : Verser le lait froid progressivement en fouettant sans cesse.
3. Viande sèche ou fade : Cuisson trop longue ou manque d’assaisonnement. Solution : Mijoter doucement, goûter et ajuster les épices.
4. Plat trop liquide : Sauce tomate ou béchamel trop fluide. Solution : Laisser réduire la sauce à la viande, épaissir la béchamel.
5. Gratin qui s’effondre à la découpe : Découpe trop rapide après cuisson. Solution : Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
6. Goût amer : Aubergines mal dégorgées. Solution : Bien saler, rincer et éponger les aubergines avant cuisson.
7. Surface brûlée : Four trop chaud ou cuisson trop longue. Solution : Surveiller la coloration, couvrir d’un papier aluminium si besoin en fin de cuisson.