Éclairs aux pépites de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 éclairs

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 500 ml de lait (pour la crème pâtissière)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre (pour la crème pâtissière)
• 40 g de maïzena
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de pépites de chocolat
• 100 g de chocolat noir (pour le glaçage)
• 50 ml de crème liquide (pour le glaçage)

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs d’environ 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.
3. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Hors du feu, incorporez les pépites de chocolat. Laissez refroidir en couvrant d’un film alimentaire au contact.
4. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille fine, percez les éclairs refroidis et garnissez-les de crème pâtissière aux pépites de chocolat.
5. Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
6. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat, puis laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.