Curry de patate douce et épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 patates douces de taille moyenne, coupées en dés
• 300 g d’épinards frais ou surgelés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu (optionnel)
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive ou huile de coco pour la cuisson
• Coriandre fraîche hachée pour la décoration
• Riz basmati ou pain naan pour servir (optionnel)

Instructions

1. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Incorporez l’ail, le gingembre, la pâte de curry, le cumin, la coriandre, le curcuma, et le piment rouge. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que les épices soient bien mélangées et dégagent leur arôme.
3. Ajoutez les dés de patate douce dans la poêle et remuez pour bien les enrober avec le mélange d’épices.
4. Versez le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
5. Incorporez les épinards et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient flétris et bien mélangés au reste du curry. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
6. Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée et accompagné de riz basmati ou de pain naan, si désiré.