Rechta

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de rechta fraîche (ou de nouilles à la semoule maison, voir astuces)
• 1 poulet fermier découpé en morceaux (1,2 à 1,5 kg)
• 3 gros navets blancs
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 150 g de pois chiches trempés la veille
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 30 g de beurre clarifié (smen) ou beurre doux
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• Sel fin
• Eau (environ 2 litres)
• Persil plat ou coriandre fraîche pour servir (facultatif)

Instructions

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et le beurre clarifié. Ajoutez l’oignon finement émincé, faites-le suer sans coloration. Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. Incorporez les épices (poivre, cannelle, curcuma) et le sel. Mélangez bien pour enrober le poulet. Ajoutez les pois chiches égouttés, les navets et carottes coupés en gros bâtonnets. Mouillez avec 2 litres d’eau. Portez à ébullition, écumez soigneusement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits mais non défaits.
2. Si vous réalisez la rechta maison : mélangez 400 g de semoule fine, 1 pincée de sel et 150 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 min, puis étalez finement et découpez en fines lanières. Farinez légèrement pour éviter qu’elles ne collent. Si vous utilisez de la rechta fraîche du commerce, séparez bien les brins à la main pour aérer les pâtes.
3. Placez la rechta dans le haut d’un couscoussier ou d’un panier vapeur tapissé d’un linge propre. Faites cuire à la vapeur 20 minutes, jusqu’à ce que les brins deviennent souples et translucides. Versez-les dans un grand plat, arrosez d’un peu d’eau salée, égrenez à la main ou à la fourchette pour bien séparer les brins. Laissez reposer 10 minutes.
4. Replacez la rechta dans le panier vapeur pour une seconde cuisson de 15 à 20 minutes. Cette étape garantit des pâtes moelleuses et non collantes. Transvasez à nouveau dans le plat, ajoutez une noix de beurre ou un filet d’huile, mélangez délicatement pour enrober chaque brin.
5. Disposez la rechta dans un grand plat creux. Nappez généreusement de bouillon chaud, ajoutez les morceaux de poulet, les légumes et les pois chiches. Parsemez éventuellement de persil ou coriandre fraîche. Servez immédiatement, chaque convive ajustant la quantité de bouillon selon son goût.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes collantes ou compactes : Séparez bien les brins avant chaque cuisson vapeur, aérez-les à la main après cuisson et ajoutez un peu de matière grasse.
2. Bouillon fade : Ne négligez pas la quantité d’épices et salez suffisamment. Faites bien dorer le poulet pour développer les arômes.
3. Poulet sec : Surveillez la cuisson, le poulet doit rester moelleux. Si besoin, retirez-le du bouillon en fin de cuisson et gardez-le couvert.
4. Pois chiches durs : Faites-les tremper au moins 12h et ajoutez-les dès le début de la cuisson.
5. Rechta trop sèche : Nappez généreusement de bouillon chaud au moment du service.
6. Pâtes cassantes : Ne les laissez pas sécher à l’air libre trop longtemps avant cuisson, couvrez-les d’un linge humide.
7. Légumes trop cuits : Ajoutez les navets et carottes en gros morceaux et surveillez leur cuisson pour qu’ils restent fermes.