L’ancienne recette ne distinguait pas puissance aromatique et texture. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 300 ml
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : petite casserole et mixeur
Ingrédients
- 3 têtes d’ail
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème
- 20 g de beurre
- 10 ml de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1. Séparer les gousses, les blanchir 2 minutes puis égoutter pour atténuer leur force.
- Étape 2. Cuire doucement dans le lait 20 minutes, sans forte ébullition.
- Étape 3. Égoutter en gardant le lait, mixer avec crème et beurre puis ajuster la consistance.
- Étape 4. Passer au tamis, saler, poivrer et ajouter le citron.
Erreurs fréquentes et corrections
- Sauce agressive → ail non blanchi → blanchis-le.
- Texture fibreuse → mixage seul → passe au tamis.
- Crème trop liquide → tout le lait ajouté → ajuste progressivement.
Conservation et service
Conserve 3 jours au froid ; réchauffe sans bouillir.
0 commentaire