Crème d’ail douce et onctueuse

L’ancienne recette ne distinguait pas puissance aromatique et texture. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 300 ml
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : petite casserole et mixeur

Ingrédients

• 3 têtes d’ail
• 250 ml de lait
• 100 ml de crème
• 20 g de beurre
• 10 ml de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Étape 1. Séparer les gousses, les blanchir 2 minutes puis égoutter pour atténuer leur force.
2. Étape 2. Cuire doucement dans le lait 20 minutes, sans forte ébullition.
3. Étape 3. Égoutter en gardant le lait, mixer avec crème et beurre puis ajuster la consistance.
4. Étape 4. Passer au tamis, saler, poivrer et ajouter le citron.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce agressive → ail non blanchi → blanchis-le.
• Texture fibreuse → mixage seul → passe au tamis.
• Crème trop liquide → tout le lait ajouté → ajuste progressivement.

Conservation et service

Conserve 3 jours au froid ; réchauffe sans bouillir.