Cigares au fromage croustillants au four

Ces cigares cuisent au four avec une fine couche d’huile. La farce doit rester assez sèche et le rouleau bien fermé : sinon le fromage s’échappe avant que la feuille de brick ne croustille.

Informations pratiques

• Pour : 16 cigares
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Matériel utile : plaque et pinceau de cuisine

Ingrédients

• 8 feuilles de brick
• 200 g de feta
• 100 g de mozzarella râpée bien égouttée
• 1 œuf
• 15 g de persil plat
• 1 g de poivre noir
• 25 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Préparer la farce. Émiette la feta et mélange-la avec la mozzarella, l’œuf, le persil et le poivre. La farce doit se tenir à la cuillère sans couler.
2. Former les cigares. Coupe chaque feuille en deux. Dépose 25 g de farce à 3 cm du bord, replie les côtés puis roule serré sans écraser. Pose la fermeture dessous.
3. Huiler. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur statique. Dispose les cigares sur une plaque et badigeonne-les finement d’huile sur toutes les faces.
4. Cuire. Enfourne 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être uniformément dorés et secs au toucher.
5. Reposer. Attends 3 minutes avant de servir : le fromage reste fondant mais risque moins de couler à la première bouchée.

Erreurs fréquentes

• Fromage qui fuit → rouleau trop rempli ou mal fermé → limite la farce à 25 g et place la jointure dessous.
• Brick molle → huile excessive ou four insuffisamment chaud → applique un film fin et préchauffe complètement.
• Cigare qui se fend → feuille desséchée → garde les feuilles couvertes d’un torchon légèrement humide pendant le montage.

Monte les cigares quelques heures à l’avance et garde-les couverts au réfrigérateur. Huile-les seulement avant cuisson.