Les champignons sont dorés jusqu’à évaporation totale ; une petite quantité de crème les lie ensuite. La farce froide préserve le croustillant.
Informations pratiques
- Pour : 12 bricks
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1 heure
- Matériel utile : poêle et plaque
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 700 g de champignons
- 100 ml de crème épaisse
- 2 échalotes
- 15 g de beurre
- 15 g de persil
- 1 œuf battu
- Sel et poivre
Préparation
- Dorer. Cuire les champignons en deux fois jusqu’à fond sec.
- Lier. Ajoute échalotes, beurre puis crème ; réduis jusqu’à farce compacte. Refroidis.
- Plier. Coupe les feuilles, garnis et plie en triangles.
- Cuire. Badigeonne d’œuf et cuis 12 minutes à 200 °C.
Erreurs fréquentes et corrections
- Bricks molles → farce humide → réduis.
- Feuille percée → farce chaude → refroidis.
- Champignons bouillis → poêle chargée → cuis en deux fois.
Conservation et service
Réchauffe au four.
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