Bricks aux champignons et crème

Les champignons sont dorés jusqu’à évaporation totale ; une petite quantité de crème les lie ensuite. La farce froide préserve le croustillant.

Informations pratiques

• Pour : 12 bricks
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure
• Matériel utile : poêle et plaque

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 700 g de champignons
• 100 ml de crème épaisse
• 2 échalotes
• 15 g de beurre
• 15 g de persil
• 1 œuf battu
• Sel et poivre

Préparation

1. Dorer. Cuire les champignons en deux fois jusqu’à fond sec.
2. Lier. Ajoute échalotes, beurre puis crème ; réduis jusqu’à farce compacte. Refroidis.
3. Plier. Coupe les feuilles, garnis et plie en triangles.
4. Cuire. Badigeonne d’œuf et cuis 12 minutes à 200 °C.

Erreurs fréquentes et corrections

• Bricks molles → farce humide → réduis.
• Feuille percée → farce chaude → refroidis.
• Champignons bouillis → poêle chargée → cuis en deux fois.

Conservation et service

Réchauffe au four.