L’ancienne recette sous-estimait l’humidité du fruit et la fragilité de la feuille. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 12 bricks
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 2 heures
- Matériel utile : plaque de cuisson
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de noisettes
- 1 poire ferme
- 25 g de beurre fondu
- 15 g de sucre glace
Préparation
- Étape 1. Torréfier les noisettes, refroidir puis concasser ; couper la poire en petits dés.
- Étape 2. Déposer chocolat, poire et noisettes sur chaque demi-feuille sans surcharger.
- Étape 3. Plier serré en triangle et badigeonner d’une fine couche de beurre.
- Étape 4. Cuire 10 à 12 minutes à 200 °C, jusqu’à coloration uniforme.
Erreurs fréquentes et corrections
- Bricks percées → garniture excessive → réduis la quantité.
- Fond mou → poire trop juteuse → choisis-la ferme.
- Chocolat brûlé → cuisson trop longue → arrête dès que la feuille dore.
Conservation et service
Sers dans les 15 minutes ; le croustillant ne supporte pas le réfrigérateur.
Astuce gourmande
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