Chapon au safran et légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 navets
• 4 pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 dose de safran (environ 0,1 g)
• 200 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
2. Épluchez et coupez les légumes (carottes, poireaux, navets, pommes de terre) en morceaux de taille moyenne. Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
3. Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
4. Retirez le chapon et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Ajoutez les légumes dans la cocotte, mélangez bien, puis déposez le chapon par-dessus. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de volaille et le safran préalablement infusé dans un peu d’eau chaude.
6. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures. Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
7. Après 2 heures, vérifiez la cuisson du chapon. Si la viande se détache facilement, il est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes.
8. Retirez le chapon et les légumes de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson, ajoutez-y la crème fraîche, et faites réduire à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
9. Servez le chapon découpé, accompagné des légumes et nappé de la sauce au safran. Bon appétit !