Poulet à la crème

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 filets de poulet fermier (ou hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux)
• 25 cl de crème fraîche épaisse (30% MG, ou crème légère à 15% pour une version plus légère)
• 1 échalote (ou 1 petit oignon doux)
• 10 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin)
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour relever la sauce)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette ou de persil plat (pour la finition)

Instructions

1. Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Émincez finement l’échalote. Ciselez la ciboulette ou le persil pour la finition.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse sans colorer, déposez les filets de poulet. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans les déplacer trop souvent pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez légèrement.
3. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez l’échalote émincée autour du poulet. Faites suer 2 minutes sans coloration. Déglacez avec le bouillon de volaille, grattez les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois. Couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, en retournant le poulet à mi-cuisson.
4. Retirez les filets de poulet et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Montez le feu, faites réduire le jus de cuisson de moitié pour concentrer les saveurs. Incorporez la crème fraîche et la moutarde (si utilisée). Mélangez bien, laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Remettez le poulet dans la sauce pour bien l’enrober. Réchauffez doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir (pour éviter que la crème ne tranche). Servez aussitôt, parsemé de ciboulette ou de persil ciselé. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Ne pas surcuire le poulet, respecter le temps de mijotage doux et couvrir pendant la cuisson.
2. Sauce trop liquide : solution : Laisser réduire le jus de cuisson avant d’ajouter la crème, ou prolonger la réduction après ajout de la crème à feu doux.
3. Sauce qui tranche : solution : Ne jamais faire bouillir la crème, réchauffer doucement et hors du feu si besoin.
4. Manque de goût : solution : Bien dorer le poulet pour créer des sucs, utiliser un bouillon de qualité, ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Sauce trop grasse : solution : Utiliser une crème légère ou remplacer une partie par du yaourt nature (hors du feu pour éviter la coagulation).
6. Poulet mal assaisonné : solution : Saler et poivrer à chaque étape, goûter la sauce avant de servir.
7. Échalote brûlée : solution : Baisser le feu avant d’ajouter l’échalote, surveiller la cuisson et remuer régulièrement.