Hachis parmentier maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
• 600 g de viande de bœuf hachée (ou restes de pot-au-feu effilochés)
• 1 gros oignon jaune
• 1 carotte
• 1 branche de céleri (optionnel)
• 20 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 60 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan, optionnel)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, ficelés ensemble)
• 1 gousse d’ail

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau). Égouttez soigneusement. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette (évitez le mixeur qui rend la purée élastique). Incorporez 40 g de beurre, la muscade, puis le lait chaud progressivement, jusqu’à obtenir une texture lisse et souple. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
2. Pelez et hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail écrasé à feu moyen 5 minutes, sans coloration. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la à la spatule et faites-la dorer 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour concentrer les saveurs. Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin. Répartissez la viande dans le fond du plat en tassant légèrement. Recouvrez uniformément avec la purée de pommes de terre. Striez la surface à la fourchette pour favoriser la formation d’une croûte dorée. Parsemez du reste de beurre en petits morceaux et, si désiré, saupoudrez de fromage râpé.
4. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Terminez éventuellement 2 minutes sous le gril pour accentuer la coloration. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et éviter les brûlures.
5. Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive ou du lait écrémé. Vous pouvez intégrer des légumes (poireau, courgette, champignons) à la viande pour enrichir la garniture. Pour une version express, utilisez des restes de viande cuite effilochée. Pour une touche gourmande, ajoutez une fine couche de chapelure sur la purée avant d’enfourner.

Erreurs fréquentes

1. Purée collante ou élastique : Ne jamais mixer les pommes de terre, utiliser un presse-purée ou une fourchette.
2. Viande sèche : Ne pas surcuire la viande, ajouter un peu de bouillon ou de jus de cuisson si elle paraît trop sèche.
3. Plat trop fade : Bien assaisonner chaque couche (purée et viande) séparément, goûter et rectifier avant montage.
4. Croûte peu dorée : Strier la purée à la fourchette et parsemer de petits morceaux de beurre ou de fromage râpé.
5. Purée liquide : Égoutter soigneusement les pommes de terre et incorporer le lait progressivement.
6. Plat qui se délite à la découpe : Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four pour que les couches se tiennent.
7. Goût d’oignon trop fort : Faire suer l’oignon à feu doux sans le brûler, pour développer sa douceur.
8. Manque de moelleux : Utiliser des pommes de terre à chair farineuse et ne pas lésiner sur le beurre ou le lait.