Cannelloni aux champignons et aux épinards

Champignons et épinards libèrent beaucoup d’eau. Ils cuisent séparément à feu vif puis sont refroidis avant d’être liés.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 500 g de champignons
• 400 g d’épinards
• 300 g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 15 ml d’huile
• 16 tubes de cannelloni secs
• 700 ml de coulis de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Saisir. Poêle les champignons en deux fois jusqu’à coloration. Fais tomber et presse les épinards.
2. Mélanger. Hache, refroidis puis ajoute ricotta et ail.
3. Monter. Farcis, range sur le coulis et couvre entièrement.
4. Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes.

Erreurs fréquentes

• Farce grise et liquide → champignons entassés → cuis en deux fois.
• Épinards aqueux → non pressés → essore.
• Pâtes dures → sauce partielle → nappe.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.