Cannelloni aux aubergines et à la mozzarella

L’aubergine est rôtie en petits dés pour concentrer son goût ; la mozzarella est égouttée et dosée afin que la farce ne rende pas d’eau.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 800 g d’aubergines
• 200 g de mozzarella bien égouttée
• 200 g de ricotta
• 25 ml d’huile d’olive
• 10 g de basilic
• 16 tubes de cannelloni secs
• 750 ml de coulis de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir. Coupe l’aubergine en dés, huile et cuis 25 minutes à 210 °C. Refroidis.
2. Mélanger. Hache grossièrement avec ricotta, mozzarella et basilic.
3. Monter. Farcis, pose sur 250 ml de coulis et couvre du reste.
4. Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes.

Erreurs fréquentes

• Farce spongieuse → aubergine crue → rôtis-la.
• Eau blanche → mozzarella non égouttée → sèche-la.
• Pâtes fermes → sauce trop courte → utilise 750 ml.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.