Tarte aux poireaux et au reblochon

Le reblochon apporte déjà gras et sel. Les poireaux sont longuement desséchés et l’appareil reste léger pour éviter une tarte lourde.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 10
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 280 g
• 700 g de poireaux
• 220 g de reblochon
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 20 g de beurre
• Poivre

Préparation

1. Fondre. Cuis les poireaux au beurre 15 minutes, dont 7 à découvert, jusqu’à absence de liquide.
2. Précuire. Précuis la pâte 12 minutes à 190 °C.
3. Garnir. Répartis poireaux et reblochon. Verse œufs battus et lait poivré, sans sel initial.
4. Cuire. Cuire 30 minutes à 180 °C et repose 10 minutes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Tarte aqueuse → poireaux humides → évapore à découvert.
• Trop salée → sel ajouté au fromage → goûte d’abord.
• Pâte molle → pas de précuisson → cuis-la à blanc.

Conservation et service

Une salade vinaigrée suffit comme accompagnement.