Une purée de rutabaga sèche remplace une partie de la base, mais pas toute : le soufflé a besoin d’une béchamel épaisse et de blancs montés souples pour tenir.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 5
- Matériel utile : moule à soufflé de 20 cm
Ingrédients
- 500 g de purée de rutabaga très sèche
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 300 ml de lait
- 5 œufs séparés
- 120 g de comté râpé
- Muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Faire la base. Cuire beurre et farine, verse le lait et épaissis fortement. Ajoute purée, jaunes et fromage hors du feu.
- Monter. Fouette les blancs en bec souple, pas cassant.
- Incorporer. Détends avec un tiers, puis replie délicatement le reste.
- Cuire. Verse dans le moule beurré et cuis 30 à 35 minutes à 190 °C sans ouvrir.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soufflé lourd → purée humide → dessèche-la.
- Il retombe avant cuisson → blancs cassés ou attente → enfourne immédiatement.
- Bords bloqués → moule mal beurré → beurre verticalement.
Conservation et service
Sers dès la sortie du four ; la retombée progressive est normale.
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