Soufflé à la vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 30g de beurre
• 30g de farine
• 250ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs
• 60g de sucre
• Une pincée de sel
• Beurre pour les moules
• Sucre pour saupoudrer

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement quatre ramequins et saupoudrez-les de sucre. Tapotez pour enlever l’excédent.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Cuisez pendant 1 à 2 minutes sans coloration.
3. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez le lait et les graines de vanille au roux, en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez tiédir.
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes un à un dans la préparation tiède, puis ajoutez 30g de sucre.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
6. Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation à la vanille pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
7. Répartissez la préparation dans les ramequins, en les remplissant jusqu’au bord. Lissez la surface avec une spatule.
8. Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
9. Servez immédiatement pour profiter de leur texture aérienne.