Cette salade de rutabaga et quinoa est une combinaison parfaite de saveurs et de textures. Le rutabaga, souvent méconnu, apporte une douceur subtile et une richesse en nutriments, tandis que le quinoa, source de protéines complètes, ajoute une texture légère et moelleuse. Simple à préparer, cette salade est idéale pour un repas sain et équilibré. Originaire des pays nordiques, le rutabaga est un légume-racine qui gagne à être redécouvert pour ses qualités nutritionnelles et sa polyvalence en cuisine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 200g de quinoa
- 1 rutabaga moyen
- 1 carotte
- 1 oignon rouge
- 50g de roquette
- 30g de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Instructions
- Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever l’amertume. Faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez le rutabaga et la carotte. Râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire.
- Émincez finement l’oignon rouge. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, le rutabaga, la carotte, l’oignon rouge et la roquette.
- Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Concassez les noix et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour ajouter du croquant.
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