Une moitié de la courge est rôtie en cubes, l’autre est réduite en purée pour lier. Le riz doit rester distinct ; la crème est inutile si la finition est correcte.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
- Matériel utile : casserole large
Ingrédients
- 320 g de riz arborio
- 700 g de courge
- 1,1 l de bouillon chaud
- 1 échalote
- 100 ml de vin blanc
- 60 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 20 ml d’huile
- 1 c. à café de sauge
- Sel et poivre
Préparation
- Rôtir. Rôtis la courge huilée 25 minutes à 210 °C ; écrase la moitié.
- Nacrer. Fais suer l’échalote, ajoute le riz 2 minutes puis le vin jusqu’à évaporation.
- Cuire. Ajoute le bouillon louche par louche 17 minutes en gardant un frémissement.
- Monter. Hors du feu, ajoute purée, cubes, beurre et parmesan ; remue vivement et repose 2 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Risotto pâteux → trop remué ou trop cuit → garde le grain distinct.
- Goût dilué → courge bouillie → rôtis-la.
- Texture compacte → manque de bouillon final → sers coulant.
Conservation et service
Le risotto se sert immédiatement.
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