Risotto à la courge et parmesan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300g de riz Arborio
• 500g de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en dés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 100ml de vin blanc sec
• 60g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de sauge fraîche (optionnel)

Instructions

1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les dés de courge et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
3. Incorporez le riz Arborio et remuez bien pour enrober chaque grain d’huile. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
4. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.
6. Incorporez le beurre et le parmesan râpé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux.
7. Servez chaud, garni de feuilles de sauge fraîche si désiré.