Velouté de betterave à l’aneth

La betterave est rôtie pour concentrer sa saveur. Yaourt et citron apportent l’acidité nécessaire, l’aneth reste frais.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 900 g de betteraves crues
• 1 pomme de terre de 180 g
• 1 oignon
• 20 ml d’huile
• 800 ml de bouillon
• 150 g de yaourt grec
• 20 ml de jus de citron
• 15 g d’aneth
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
2. Cuire. Rôtis les betteraves en cubes 40 minutes à 200 °C. Ajoute-les avec pomme de terre et bouillon, puis frémis 15 minutes.
3. Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
4. Finir. Laisse tiédir 5 minutes avant yaourt, citron et aneth, puis mixe.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
• Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.