Purée de panais au miel et citron

Le panais est déjà sucré : le miel se limite à une petite touche, équilibrée par le citron. Une pomme de terre stabilise la texture.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : casserole et presse-purée

Ingrédients

• 900 g de panais
• 300 g de pommes de terre
• 180 ml de lait chaud
• 40 g de beurre
• 15 g de miel
• 20 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire. Coupe régulièrement et cuis jusqu’à écrasement facile.
2. Dessécher. Égoutte puis remets 2 minutes sur feu doux.
3. Écraser. Passe au presse-purée, ajoute lait et beurre.
4. Équilibrer. Ajoute miel puis citron progressivement ; le panais doit rester dominant.

Erreurs fréquentes et corrections

• Purée écœurante → miel excessif → limite à 15 g.
• Texture liquide → légumes non desséchés → évapore.
• Texture collante → mixeur → presse-purée.

Conservation et service

Réchauffe avec un peu de lait.