La courge est rôtie, pas bouillie, afin d’obtenir une purée sèche. La farine est ajoutée au minimum : trop en mettre transforme les gnocchis en bouchons.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 30
- Matériel utile : plaque, casserole et poêle
Ingrédients
- 800 g de courge butternut
- 250 g de pommes de terre farineuses
- 180 à 230 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 8 feuilles de sauge
- Sel et poivre
Préparation
- Sécher. Rôtis la courge 35 minutes à 200 °C. Cuire les pommes de terre avec leur peau, puis écrase le tout encore chaud.
- Former. Ajoute jaune, parmesan et 180 g de farine. Incorpore juste assez de farine pour une pâte souple.
- Pocher. Forme, coupe puis cuis par petites quantités ; retire dès qu’ils remontent.
- Poêler. Laisse sécher 3 minutes puis dore au beurre avec la sauge.
Erreurs fréquentes et corrections
- Gnocchis durs → trop de farine → arrête dès que la pâte se tient.
- Ils se défont → purée humide → rôtis et dessèche.
- Surface molle → non poêlés → termine au beurre.
Conservation et service
Congèle-les crus sur plaque puis ensache.
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