La courge contient assez d’eau pour transformer une purée en soupe. La cuisson vapeur puis un bref dessèchement en casserole donnent une texture dense avant même d’ajouter la crème.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : panier vapeur et presse-purée
Ingrédients
- 1 kg de courge butternut épluchée
- 30 g de beurre
- 80 ml de crème entière liquide
- 5 g de sel fin
- Poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Cuire à la vapeur. Coupe la courge en cubes de 3 cm. Fais-les cuire à la vapeur 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.
- Dessécher. Transfère la courge dans une casserole large et remue 3 à 5 minutes à feu moyen. La vapeur doit diminuer et la chair commencer à marquer le fond sans accrocher.
- Écraser. Passe la courge au presse-purée. Évite le blender, qui peut rendre la texture collante et inutilement liquide.
- Finir. Incorpore le beurre puis 50 ml de crème chaude. Ajoute progressivement le reste seulement si la purée reste assez ferme. Assaisonne de sel, poivre et muscade.
Erreurs fréquentes
- Purée aqueuse → courge bouillie et mal égouttée → cuis à la vapeur puis dessèche.
- Texture trop fluide → toute la crème versée d’un coup → incorpore-la progressivement.
- Purée fade → assaisonnement avant concentration → sale après dessèchement.
Réchauffe à feu doux en remuant. Si la purée épaissit, ajoute une cuillère de crème ou d’eau, pas une grande quantité d’un seul coup.
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