Boulgour aux pois chiches et légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200g de boulgour
• 400g de pois chiches cuits et égouttés
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture

Instructions

1. Rincez le boulgour et mettez-le à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, généralement pendant 10 à 15 minutes. Égouttez et réservez.
2. Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes en dés : aubergine, courgette, poivron, tomates et oignon.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez les dés de légumes et faites-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
5. Intégrez les pois chiches égouttés, les épices (cumin, paprika, curcuma), salez et poivrez puis mélangez bien.
6. Laissez mijoter l’ensemble pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits et les saveurs bien mélangées.
7. Incorporez le boulgour cuit aux légumes et pois chiches, mélangez le tout délicatement.
8. Servez le boulgour aux pois chiches et légumes chaud, garni de quelques feuilles de menthe fraîche.