Tarte aux pommes et à la cannelle

Une tarte automnale réussie garde un fond croustillant malgré le jus des pommes. La poudre de noix absorbe l’humidité et la cuisson commence sur une plaque déjà chaude.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 10
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 280 g
• 1,1 kg de pommes acidulées
• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de cassonade
• 1 c. à café de cannelle
• 20 g de beurre
• 15 ml de jus de citron

Préparation

1. Préparer le fond. Fonce le moule, pique et réfrigère 20 minutes. Chauffe une plaque dans le four à 190 °C.
2. Garnir. Répartis la poudre sèche puis les fruits en couche régulière, sans verser leur jus éventuel.
3. Cuire. Pose le moule sur la plaque chaude et cuis 38 à 42 minutes. Le fond doit être brun doré, pas blond.
4. Refroidir. Attends au moins 30 minutes avant de couper : le jus se stabilise.

Erreurs fréquentes et corrections

• Fond mou → fruits humides ou plaque froide → absorbe le jus et cuis sur plaque chaude.
• Fruits en compote → tranches trop fines → garde 5 à 7 mm.
• Découpe qui coule → tarte chaude → laisse refroidir.

Conservation et service

Conserve une journée à température ambiante ; le réfrigérateur ramollit la pâte.