Une tarte automnale réussie garde un fond croustillant malgré le jus des pommes. La poudre de noix absorbe l’humidité et la cuisson commence sur une plaque déjà chaude.
Informations pratiques
- Pour : 8 parts
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure 10
- Matériel utile : moule de 26 cm
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 280 g
- 1,1 kg de pommes acidulées
- 60 g de poudre d’amande
- 50 g de cassonade
- 1 c. à café de cannelle
- 20 g de beurre
- 15 ml de jus de citron
Préparation
- Préparer le fond. Fonce le moule, pique et réfrigère 20 minutes. Chauffe une plaque dans le four à 190 °C.
- Garnir. Répartis la poudre sèche puis les fruits en couche régulière, sans verser leur jus éventuel.
- Cuire. Pose le moule sur la plaque chaude et cuis 38 à 42 minutes. Le fond doit être brun doré, pas blond.
- Refroidir. Attends au moins 30 minutes avant de couper : le jus se stabilise.
Erreurs fréquentes et corrections
- Fond mou → fruits humides ou plaque froide → absorbe le jus et cuis sur plaque chaude.
- Fruits en compote → tranches trop fines → garde 5 à 7 mm.
- Découpe qui coule → tarte chaude → laisse refroidir.
Conservation et service
Conserve une journée à température ambiante ; le réfrigérateur ramollit la pâte.
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