Deux variétés de pommes donnent des morceaux fondants et d’autres encore fermes. Le crumble reste grossier et froid pour cuire en miettes, pas en plaque.
Informations pratiques
- Pour : 8 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
- Matériel utile : plat de 28 cm
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes, moitié acidulées moitié douces
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 15 ml de jus de citron
- 120 g de farine
- 80 g de flocons d’avoine
- 100 g de beurre froid
- 70 g de cassonade
- 2 g de sel
Préparation
- Préparer. Coupe les pommes en cubes de 2 cm, ajoute vanille, sucre et citron.
- Sabler. Frotte farine, avoine, beurre, cassonade et sel jusqu’à grosses miettes. Réfrigère 15 minutes.
- Monter. Verse les pommes dans le plat et répartis les miettes sans tasser.
- Cuire. Cuire 38 à 42 minutes à 180 °C ; le jus bouillonne aux bords et le dessus brunit.
Erreurs fréquentes et corrections
- Crumble pâteux → miettes tassées ou beurre chaud → garde-les froides et aérées.
- Pommes croquantes → cubes trop gros → reste à 2 cm.
- Dessert aqueux → pommes très juteuses → ajoute 10 g de fécule.
Conservation et service
Réchauffe 10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
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