Crumble aux pommes et à la vanille

Deux variétés de pommes donnent des morceaux fondants et d’autres encore fermes. Le crumble reste grossier et froid pour cuire en miettes, pas en plaque.

Informations pratiques

• Pour : 8 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure
• Matériel utile : plat de 28 cm

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes, moitié acidulées moitié douces
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre
• 15 ml de jus de citron
• 120 g de farine
• 80 g de flocons d’avoine
• 100 g de beurre froid
• 70 g de cassonade
• 2 g de sel

Préparation

1. Préparer. Coupe les pommes en cubes de 2 cm, ajoute vanille, sucre et citron.
2. Sabler. Frotte farine, avoine, beurre, cassonade et sel jusqu’à grosses miettes. Réfrigère 15 minutes.
3. Monter. Verse les pommes dans le plat et répartis les miettes sans tasser.
4. Cuire. Cuire 38 à 42 minutes à 180 °C ; le jus bouillonne aux bords et le dessus brunit.

Erreurs fréquentes et corrections

• Crumble pâteux → miettes tassées ou beurre chaud → garde-les froides et aérées.
• Pommes croquantes → cubes trop gros → reste à 2 cm.
• Dessert aqueux → pommes très juteuses → ajoute 10 g de fécule.

Conservation et service

Réchauffe 10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.