Pesto de roquette végétarien

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Ce pesto de roquette végétarien est une délicieuse variation du pesto traditionnel. Gourmand grâce aux pignons de pin et au parmesan, il offre une touche épicée et poivrée grâce à la roquette. Il est à la fois simple à réaliser et diététique, rempli de bons gras et d’antioxydants. C’est une recette parfaite pour accompagner des pâtes, tartiner sur du pain ou agrémenter des légumes grillés.

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

  • 100 g de roquette fraîche
  • 30 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan végétarien râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 125 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût
  • Jus d’un demi citron (optionnel)

Instructions

  1. Commencez par laver et séchez soigneusement la roquette.
  2. Dans une poêle à sec, faites légèrement griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les refroidir.
  3. Dans un mixeur, combinez la roquette, les pignons de pin, l’ail pelé et le parmesan végétarien.
  4. Versez progressivement l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez un peu de jus de citron pour une note acidulée si désiré.
  6. Transférez le pesto dans un bocal propre et conservez au réfrigérateur ou servez immédiatement.

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