Salade de quinoa végétarienne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200g de quinoa
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 200g de tomates cerises
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 100g de feta
• 50g de pignons de pin
• 1 citron (pour le jus)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rincer le quinoa sous l’eau froide et le cuire selon les instructions du paquet, puis le laisser refroidir.
2. Découper le concombre, le poivron rouge et les tomates cerises en petits morceaux.
3. Ciseler la menthe et la coriandre fraîche.
4. Émietter la feta et faire griller légèrement les pignons de pin à sec.
5. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes découpés, les herbes, la feta, et les pignons de pin.
6. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
7. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
8. Servir la salade de quinoa végétarienne bien fraîche.