Soupe Minestrone Végétarienne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 petit poivron rouge, coupé en dés
• 150 g de haricots verts, coupés en morceaux de 1 cm
• 400 g de tomates en conserve, concassées
• 400 g de haricots cannellini, rincés et égouttés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 100 g de pâtes de petit épeautre ou pâtes complètes
• 1 petite poignée de basilic frais, haché
• Sel et poivre au goût
• Parmesan végétal, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes.
2. Incorporez l’ail et faites-le revenir pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Ajoutez la courgette, le poivron rouge et les haricots verts. Faites sauter les légumes pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Versez les tomates concassées, les haricots cannellini, le bouillon de légumes, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Ajoutez les pâtes et continuez de cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 10 à 15 minutes, selon les instructions du paquet.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez la feuille de laurier.
7. Servez chaud, garni de basilic frais et, si désiré, de parmesan végétal râpé.