Barres d’avoine au chocolat blanc et aux framboises

Pour que ces barres se tiennent sans devenir un bloc de sucre, le mélange d’avoine est tassé puis cuit avant d’être refroidi. Le chocolat blanc sert de finition et non de ciment principal.

Informations pratiques

• Pour : 12 barres
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 2 heures 10
• Matériel utile : moule carré de 20 cm

Ingrédients

• 220 g de flocons d’avoine
• 60 g de graines de courge
• 70 g de miel
• 40 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 60 g de framboises séchées
• 100 g de chocolat blanc
• 2 g de sel fin

Préparation

1. Préparer. Préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante ou 180 °C en chaleur statique. Chemise un moule de 20 cm avec du papier cuisson.
2. Faire le liant. Fais fondre beurre, miel, cassonade et sel. Laisse frémir 1 minute : le sucre doit être dissous, sans brunir.
3. Mélanger et tasser. Ajoute avoine, graines et framboises. Mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus de flocons secs, puis tasse très fermement dans le moule avec le fond d’un verre.
4. Cuire. Enfourne 18 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement souple. Laisse refroidir complètement dans le moule.
5. Ajouter le chocolat. Fais fondre le chocolat blanc doucement, répartis-le en fins traits puis réfrigère 45 minutes. Coupe avec un grand couteau quand l’ensemble est ferme mais non glacé.

Erreurs fréquentes

• Barres qui s’émiettent → mélange peu tassé ou coupé chaud → compacte fermement et refroidis.
• Barres dures → liant trop cuit ou cuisson prolongée → limite le frémissement et surveille les bords.
• Chocolat granuleux → chauffé trop fort → fais-le fondre par courtes impulsions.

Conserve les barres 5 jours dans une boîte hermétique, avec du papier entre les couches. Elles ne sont pas une collation « saine » par défaut : elles restent concentrées en sucre et en énergie.