Glace aux pépites de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 4 heures 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 250 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 200 ml de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 80 g de pépites de chocolat noir

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans ébullition. Ajoutez l’extrait de vanille.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Versez lentement le mélange chaud sur les jaunes d’œufs blanchis tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la spatule (environ 82°C). Ne laissez pas bouillir.
5. Versez la crème anglaise dans un bol propre, laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Une fois la préparation bien froide, incorporez les pépites de chocolat.
7. Versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture onctueuse.
8. Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à former en boules. Dégustez immédiatement.