Chapon aux truffes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 50 g de truffes noires fraîches ou en conserve
• 150 g de beurre doux
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez le chapon et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre.
2. Hachez finement les truffes et mélangez-les avec 100 g de beurre ramolli. Glissez ce mélange sous la peau du chapon en soulevant délicatement la peau au niveau de la poitrine pour répartir uniformément la farce.
3. Placez le chapon dans un plat à rôtir. Ajoutez les échalotes émincées autour, ainsi que le bouquet garni. Arrosez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Enfournez pour 2h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
4. Une fois le chapon cuit, récupérez le jus de cuisson. Faites-le réduire dans une casserole à feu moyen, puis incorporez les 50 g de beurre restants pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Découpez le chapon et servez-le accompagné de la sauce aux truffes. Ce plat s’accompagne parfaitement de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre maison.