Salade de chou kale et noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de chou kale frais (environ 6 grandes feuilles)
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 petite pomme acidulée (type Granny Smith)
• 1/2 oignon rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à café de moutarde douce
• 1 c. à café de miel ou sirop d’érable
• Sel fin non raffiné
• Poivre du moulin

Instructions

1. Laver soigneusement les feuilles de chou kale. Retirer la nervure centrale dure à l’aide d’un couteau ou en tirant délicatement avec les doigts. Déchirer ou couper les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Déposer le kale dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Masser les feuilles avec les mains propres pendant 2 à 3 minutes : elles doivent s’assouplir, foncer et perdre un peu de volume. Ce geste est essentiel pour rendre le kale plus tendre et agréable en bouche.
3. Émincer finement l’oignon rouge. Laver la pomme, la couper en quartiers, retirer le cœur puis la détailler en fines lamelles (laisser la peau pour plus de fibres et de croquant). Concasser grossièrement les noix.
4. Dans un bol, mélanger le reste d’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouetter pour émulsionner.
5. Ajouter l’oignon, la pomme et les noix au kale. Verser la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Servir immédiatement pour profiter du croquant, ou laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent. Cette salade se conserve 24h au frais, mais la pomme risque de s’oxyder.

Erreurs fréquentes

1. Le kale reste trop coriace : Masser plus longuement avec l’huile et le sel, ou laisser reposer 10 minutes après massage.
2. Salade trop amère : Ajouter un peu plus de miel ou de pomme, ou choisir un kale plus jeune.
3. Noix rances ou molles : Utiliser des noix fraîches, idéalement toastées à sec quelques minutes pour exalter leur saveur.
4. Pomme qui s’oxyde : Couper la pomme au dernier moment ou l’arroser d’un peu de jus de citron.
5. Vinaigrette trop acide : Diminuer la quantité de citron ou ajouter un peu plus de miel.
6. Salade détrempée : Mélanger la vinaigrette juste avant de servir, ne pas préparer trop à l’avance.