Rouleaux de printemps au saumon fumé et légumes croquants

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions (8 rouleaux)

Ingrédients

• 8 galettes de riz
• 200 g de saumon fumé en tranches
• 1 carotte
• 1 concombre
• 1 avocat
• 50 g de vermicelles de riz
• 8 feuilles de laitue
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 citron vert (pour le jus)
• Sauce soja ou sauce nuoc-mâm pour accompagner

Instructions

1. Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Coupez le concombre en bâtonnets fins (en retirant les graines si nécessaire). Coupez l’avocat en tranches et arrosez-les d’un peu de jus de citron vert pour éviter qu’elles noircissent.
2. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (généralement en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
3. Remplissez un grand bol ou une assiette creuse d’eau tiède. Trempez une galette de riz dans l’eau pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la délicatement sur un torchon propre et humide.
4. Sur la partie inférieure de la galette de riz, disposez une feuille de laitue, quelques brins de coriandre et de menthe, une portion de vermicelles de riz, des juliennes de carotte, des bâtonnets de concombre, une tranche d’avocat et un morceau de saumon fumé. Veillez à ne pas trop garnir pour faciliter le roulage.
5. Repliez les côtés de la galette de riz vers le centre, puis roulez fermement en partant du bas pour former un rouleau bien serré. Répétez l’opération avec les autres galettes.
6. Disposez les rouleaux de printemps sur un plat de service. Servez-les avec une sauce soja ou une sauce nuoc-mâm pour tremper.