Rôti de dinde à la sauge et au citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de dinde de 1,2 à 1,5 kg (filet ou cuisse désossée, ficelé)
• 2 citrons non traités (zeste + jus)
• 10 feuilles de sauge fraîche
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 verre de bouillon de volaille (environ 20 cl, maison ou réduit en sel)
• 1 oignon jaune
• 1 branche de thym (optionnel)
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le zeste râpé d’un citron, le jus des deux citrons, l’huile d’olive, la moutarde, le sel, le poivre, les feuilles de sauge finement ciselées et l’ail pressé. Cette marinade va parfumer la dinde en profondeur et l’attendrir.
2. Déposez le rôti de dinde dans un plat. Badigeonnez-le généreusement de marinade sur toutes ses faces, en insistant sur les entailles éventuelles. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1 heure (idéalement 4 à 12h pour plus de saveur).
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Émincez l’oignon et disposez-le dans le fond d’un plat à four avec la branche de thym. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
4. Dans une grande poêle, faites dorer le rôti sur toutes ses faces à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse (l’huile de la marinade suffit). Cette étape concentre les sucs et améliore la texture finale.
5. Déposez le rôti sur le lit d’oignons. Versez le reste de marinade et le bouillon autour (pas sur la viande pour ne pas laver les arômes). Enfournez pour 1h à 1h10, en arrosant le rôti toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Couvrez d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium si la surface colore trop vite.
6. La dinde est cuite quand le jus qui s’écoule est clair (ou à 72°C à cœur avec un thermomètre). Sortez le rôti, couvrez-le et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de trancher. Ce repos permet aux fibres de se détendre et au jus de se répartir, garantissant une viande moelleuse.
7. Tranchez le rôti et nappez-le du jus citron-sauge filtré. Servez avec des légumes rôtis, une purée de légumes racines ou une salade de saison pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas assez arroser pendant la cuisson ou surcuire. Solution : Arroser régulièrement, surveiller la température à cœur (72°C max), et laisser reposer la viande après cuisson.
2. Rôti fade : Marinade trop courte ou manque d’assaisonnement. Solution : Mariner au moins 1h (idéalement plus), bien masser la marinade sur toute la surface, ne pas oublier le sel.
3. Surface brûlée : Four trop chaud ou pas de protection. Solution : Couvrir d’une feuille de papier cuisson ou aluminium dès que la coloration est suffisante.
4. Jus trop acide : Citrons trop gros ou trop de jus. Solution : Goûter la marinade, ajuster la quantité de jus selon l’acidité des citrons, ajouter un peu de bouillon si besoin.
5. Rôti difficile à trancher : Tranché trop chaud ou dans le mauvais sens. Solution : Laisser reposer le rôti, trancher perpendiculairement aux fibres pour plus de tendreté.
6. Manque de moelleux : Oubli du repos après cuisson. Solution : Toujours laisser reposer la viande sous couvert 10-15 minutes avant de servir.