Poulet caramel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de filets de poulet (ou hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (salée ou moitié salée/moitié sucrée selon goût)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou cassonade)
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (optionnel, pour l’authenticité)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide)
• Poivre noir
• 1/2 verre d’eau (environ 10 cl)
• Coriandre fraîche ou oignons nouveaux pour servir (optionnel)
• Graines de sésame (optionnel)

Instructions

1. 1. Préparez le poulet : coupez-le en morceaux de taille régulière (3-4 cm). Séchez-les bien avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
2. 2. Émincez finement l’oignon et l’ail. Préparez tous les ingrédients à portée de main : la réussite du caramel dépend de la réactivité.
3. 3. Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes.
4. 4. Ajoutez le sucre roux. Laissez-le fondre doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré (attention à ne pas le brûler : surveillez la couleur, pas l’odeur).
5. 5. Dès que le caramel est prêt, ajoutez rapidement les morceaux de poulet. Mélangez pour bien les enrober. Le caramel va durcir, c’est normal.
6. 6. Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm (si utilisé) et le poivre. Mélangez bien. Ajoutez l’eau pour dissoudre le caramel et obtenir une sauce nappante.
7. 7. Laissez mijoter à feu moyen-doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse. Si elle épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau.
8. 8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (plus de sauce soja ou de poivre si besoin). Servez chaud, parsemé de coriandre ou d’oignons nouveaux, avec du riz nature.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel brûle : surveillez la couleur, retirez du feu dès qu’il est ambré, et n’attendez pas qu’il fume.
2. Le caramel cristallise au contact du poulet : c’est normal, il va fondre à la cuisson avec la sauce et l’eau.
3. Poulet sec : privilégiez les hauts de cuisse ou surveillez la cuisson, ne laissez pas mijoter trop longtemps.
4. Sauce trop liquide : laissez réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson.
5. Sauce trop épaisse ou collante : ajoutez un peu d’eau et mélangez pour retrouver une texture nappante.
6. Plat trop salé : utilisez moitié sauce soja salée/moitié sucrée, ou ajoutez un peu d’eau et de sucre pour rééquilibrer.
7. Manque de goût : n’omettez pas l’ail, le nuoc-mâm (si possible) et poivrez généreusement.
8. Poulet mal enrobé : mélangez bien dès l’ajout du caramel et de la sauce pour une répartition homogène.