Courgette farcies

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes (environ 200 g chacune)
• 300 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis ou 2 tranches de pain de campagne
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 40 g de parmesan râpé (ou gruyère)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 pincée de piment d’Espelette ou d’herbes de Provence

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un plat à gratin légèrement huilé.
2. Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement la chair sans percer la peau (laissez environ 5 mm d’épaisseur). Salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur un torchon pour les faire dégorger.
3. Hachez finement la chair récupérée des courgettes. Émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez l’ail et la chair de courgette, faites cuire à feu moyen 5 à 7 minutes pour évaporer l’eau. Laissez tiédir.
4. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Pressez-la pour retirer l’excédent de liquide.
5. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la mie de pain essorée, le mélange courgette-oignon-ail, l’œuf, le parmesan, le persil ciselé, sel, poivre et éventuellement piment ou herbes. Travaillez la farce à la main pour bien amalgamer (ne pas trop tasser pour garder du moelleux).
6. Remplissez généreusement les demi-courgettes avec la farce, en tassant légèrement. Disposez-les dans le plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les courgettes doivent être tendres et la farce bien dorée. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour gratiner.
8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez d’une salade verte ou de riz nature.

Erreurs fréquentes

1. La courgette rend trop d’eau : Faites bien revenir la chair à la poêle pour évaporer l’excès d’humidité avant de l’ajouter à la farce.
2. Farce sèche ou compacte : Ne tassez pas trop la farce, ajoutez un peu de lait ou d’huile d’olive si elle semble trop dense.
3. Courgette trop croquante : Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson si la farce dore trop vite.
4. Farce qui se détache à la découpe : Ajoutez un œuf supplémentaire ou un peu de mie de pain pour lier la préparation.
5. Goût fade : Assaisonnez généreusement la farce (sel, poivre, herbes, ail) et goûtez avant de garnir.
6. Peau de courgette dure : Choisissez des courgettes jeunes et fines, ou blanchissez-les 2 minutes à l’eau bouillante avant de les farcir.
7. Farce trop grasse : Utilisez une viande maigre (veau, volaille) et réduisez la quantité de fromage ou d’huile.