Rôti de dinde à la moutarde et au miel
Le rôti de dinde à la moutarde et au miel est un classique familial qui allie la tendreté de la viande blanche à la douceur du miel et au piquant subtil de la moutarde. Cette recette, d’origine française, s’inscrit dans la tradition des plats mijotés du dimanche, appréciés pour leur simplicité et leur convivialité. L’association miel-moutarde, popularisée dans la cuisine européenne au XXe siècle, permet de sublimer la dinde, souvent jugée sèche, en lui apportant moelleux et saveur. Accessible et équilibrée, cette préparation met en avant des techniques de cuisson douces et un assaisonnement maîtrisé, pour un résultat savoureux et sain.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de dinde de 1,2 à 1,5 kg (filet ou cuisse désossée)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne pour plus de texture)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
- 1 oignon jaune
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de graines de moutarde ou de moutarde à l’ancienne pour la finition
Instructions
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail pressé, le thym, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : la marinade doit être équilibrée entre douceur, acidité et piquant.
- Déposez le rôti de dinde dans un plat. Badigeonnez-le généreusement de marinade sur toutes ses faces, en massant bien pour faire pénétrer. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2h au frais pour plus de saveur).
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Émincez l’oignon et disposez-le dans le fond d’un plat à four. Déposez le rôti dessus, versez le bouillon autour (pas sur la viande pour ne pas diluer la marinade).
- Enfournez pour 1h à 1h10 (comptez 45-50 min/kg). Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour éviter qu’il ne sèche. Si la surface colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium non serrée.
- La dinde est cuite quand le jus qui s’écoule est clair (ou à 72°C à cœur avec un thermomètre). Sortez le rôti, couvrez-le légèrement et laissez-le reposer 10 minutes pour détendre les fibres et garder le moelleux.
- Pendant le repos, dégraissez le jus de cuisson si besoin. Faites-le réduire quelques minutes à feu vif pour concentrer les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.
- Tranchez le rôti en tranches fines, nappez de sauce et servez aussitôt, accompagné de légumes rôtis, de purée ou de céréales complètes pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Rôti sec : Ne pas assez arroser pendant la cuisson ou surcuisson. Solution : Arroser régulièrement, surveiller la température à cœur (72°C max), laisser reposer avant de trancher.
- Marinade qui brûle : Four trop chaud ou marinade trop sucrée. Solution : Cuire à 180°C, couvrir si la surface colore trop vite, ne pas verser le bouillon sur la viande.
- Viande fade : Marinade trop légère ou pas assez de repos. Solution : Bien masser la marinade, laisser reposer au moins 15 minutes, saler suffisamment.
- Sauce trop liquide : Bouillon non réduit. Solution : Faire réduire le jus de cuisson à feu vif après cuisson.
- Découpe difficile : Trancher trop tôt ou couteau mal aiguisé. Solution : Laisser reposer 10 minutes, utiliser un couteau bien affûté.
- Goût déséquilibré (trop sucré ou trop piquant) : Dosage inadapté du miel ou de la moutarde. Solution : Goûter la marinade avant d’enrober, ajuster selon vos préférences.
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