Rôti de bœuf à la sauce barbecue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, rumsteck ou faux-filet)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• Sel fin, poivre noir du moulin
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de coulis de tomate
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (réduit en sel de préférence)
• Poivre noir
• Optionnel : 1 cuillère à café de café soluble ou d’espresso pour renforcer la profondeur

Instructions

1. Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Sécher la viande avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
2. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Chauffer une grande poêle avec l’huile sur feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces (y compris les extrémités) pendant 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
3. Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, cuire 1 minute. Incorporer le coulis de tomate, le vinaigre, le miel, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le piment doux, la sauce soja et éventuellement le café. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Mixer la sauce pour une texture lisse si désiré.
4. Déposer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonner généreusement de sauce barbecue sur toutes les faces. Enfourner à 200°C. Pour une cuisson saignante, compter 12 à 15 minutes par 500 g de viande (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Arroser à mi-cuisson avec le jus du plat et un peu de sauce restante.
5. Sortir le rôti du four, le couvrir d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que les jus se répartissent et que la viande reste tendre. Découper en tranches fines, servir nappé du reste de sauce barbecue.
6. Utiliser un thermomètre à sonde pour une cuisson précise : 50-52°C pour saignant, 55-58°C pour à point. Adapter la quantité de sauce selon vos goûts, et proposer la sauce à part pour que chacun dose selon ses envies. Accompagner de légumes rôtis ou d’une salade croquante pour l’équilibre nutritionnel.

Erreurs fréquentes

1. Rôti trop cuit : Utiliser un thermomètre à sonde et sortir la viande du four 2°C avant la température cible, la température continue de monter au repos.
2. Viande sèche : Ne pas négliger le temps de repos après cuisson, et ne pas piquer la viande avec une fourchette pour éviter la perte de jus.
3. Sauce barbecue trop acide ou trop sucrée : Goûter et ajuster l’équilibre en ajoutant un peu de miel ou de vinaigre selon le besoin.
4. Croûte du rôti absente : Bien sécher la viande avant de la saisir et ne pas surcharger la poêle pour éviter de la faire bouillir.
5. Sauce trop liquide : Laisser réduire quelques minutes de plus à feu doux, ou mixer pour l’épaissir.
6. Découpe difficile : Toujours découper la viande dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté.
7. Manque de goût fumé : Privilégier un paprika fumé de qualité, ou ajouter une goutte d’arôme naturel de fumée si besoin.