Galette de riz

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 8 galettes (4 personnes)

Ingrédients

• 400 g de riz cuit (idéalement froid, grains longs ou ronds)
• 2 œufs
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan, facultatif)
• 1 petit oignon ou 2 oignons nouveaux
• 1 carotte râpée (ou courgette, optionnel)
• 2 cuillères à soupe de farine (blé, riz ou pois chiche)
• 2 cuillères à soupe de persil ou ciboulette ciselée
• Sel, poivre
• 1 pincée de paprika ou curry (optionnel)
• Huile d’olive ou neutre pour la cuisson

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : émincez finement l’oignon, râpez la carotte (ou la courgette), ciselez les herbes. Utilisez du riz bien froid pour une meilleure tenue.
2. Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit, les œufs, la farine, le fromage râpé, l’oignon, la carotte et les herbes. Salez, poivrez et ajoutez les épices si désiré. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu d’œuf battu ou un trait de lait ; si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
3. Formez des galettes de 1 à 1,5 cm d’épaisseur avec les mains légèrement humides ou à l’aide d’un emporte-pièce. Tassez bien pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Déposez les galettes sans les serrer. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large.
5. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, accompagné d’une salade verte, d’un yaourt aux herbes ou d’une sauce tomate maison.

Erreurs fréquentes

1. La galette se défait à la cuisson : la préparation manque de liant. Ajoutez un œuf ou un peu de farine, tassez mieux les galettes avant cuisson.
2. Galette trop sèche ou friable : le riz était trop sec ou la proportion de farine trop élevée. Ajoutez un peu de lait ou d’œuf battu.
3. Galette qui colle à la poêle : la poêle n’était pas assez chaude ou pas assez huilée. Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude et un filet d’huile.
4. Galette brûlée à l’extérieur, crue à l’intérieur : feu trop vif. Privilégiez une cuisson à feu moyen pour bien cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.
5. Goût fade : manque d’assaisonnement ou d’herbes. Goûtez la préparation crue (œuf cru, attention) ou faites cuire une mini-galette pour ajuster l’assaisonnement.
6. Galette trop grasse : excès d’huile à la cuisson. Utilisez un pinceau pour huiler la poêle ou optez pour une cuisson au four (200°C, 15-20 min, sur papier cuisson).