Risotto aux petits pois et à la menthe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé (ou un substitut végétal pour une version sans lactose)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• Quelques feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
• Sel et poivre au goût
• Zeste d’un citron (optionnel, pour une touche de fraîcheur supplémentaire)

Instructions

1. Commencez par préparer tous vos ingrédients : hachez l’oignon, émincez l’ail, ciselez la menthe et râpez le parmesan. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les.
2. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
3. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Faites-le revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.
4. Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez-en une autre louche. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
6. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois au risotto. Mélangez bien pour les répartir uniformément.
7. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, le beurre (si utilisé) et la menthe ciselée. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et ajoutez le zeste de citron si désiré.
8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, en décorant avec quelques feuilles de menthe fraîche supplémentaires. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive si souhaité.