Risotto aux abricots et parmesan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 g de parmesan râpé
• 150 g d’abricots secs, coupés en petits morceaux
• 30 g de beurre
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Commencez par hacher finement l’oignon et couper les abricots secs en petits morceaux. Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 minutes.
3. Ajoutez le riz arborio dans la casserole et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
4. Versez le vin blanc sec dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, environ 18-20 minutes.
6. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les morceaux d’abricots secs et mélangez bien. Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.
7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement, décoré de feuilles de basilic frais si désiré.