Risotto aux champignons et fleurs de sureau

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 200 g de champignons frais (cèpes, girolles ou champignons de Paris)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de fleurs de sureau séchées ou fraîches (non traitées)
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de persil frais pour la garniture

Instructions

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des fleurs de sureau fraîches, rincez-les délicatement et égouttez-les.
2. Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
3. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober.
4. Versez le vin blanc sur le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu’à absorption. Répétez l’opération, louche par louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
6. Ajoutez les champignons réservés et les fleurs de sureau au risotto. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
7. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Servez immédiatement, garni de persil frais haché. Accompagnez d’un verre de vin blanc pour sublimer les saveurs.