Risotto au chou kale et champignons sauvages
Ce risotto associe la douceur du chou kale à la saveur boisée des champignons sauvages. Une recette crémeuse et réconfortante, idéale pour un repas équilibré et gourmand. Inspirée de la tradition italienne, elle met en valeur des ingrédients simples et nutritifs.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 200 g de chou kale (environ 6 feuilles)
- 250 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou mélange forestier)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version végétalienne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre (ou margarine pour une version végétalienne)
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour la garniture
Instructions
- Lavez soigneusement le chou kale, retirez les tiges centrales et hachez les feuilles en morceaux. Nettoyez les champignons sauvages avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever les impuretés, puis coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les champignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Réservez une partie des champignons pour la garniture.
- Ajoutez le riz dans la poêle avec les légumes et remuez pendant 2 minutes pour bien enrober les grains d’huile. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou kale haché au risotto. Mélangez bien pour qu’il s’intègre et cuise légèrement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture encore plus crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le risotto chaud, garni des champignons réservés et de persil frais haché. Accompagnez d’un peu de parmesan supplémentaire si désiré.
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