Petit pain brioché au beurre et vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45 (ou T55 à défaut)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
• 4 g de sel fin
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 3 œufs moyens (environ 150 g sans coquille)
• 100 g de beurre doux, à température ambiante
• 30 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 1 œuf battu pour la dorure

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé (ou les graines de la gousse de vanille), et le sel. Mélangez brièvement. Émiettez la levure fraîche (ou versez la levure sèche) sur un côté du bol, sans qu’elle touche le sel. Ajoutez les œufs et le lait. Mélangez à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène (environ 3-4 minutes).
2. Pétrissez la pâte 5 à 7 minutes (robot vitesse moyenne ou à la main) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, progressivement, en continuant de pétrir. La pâte va d’abord devenir collante, puis se lisser. Continuez à pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule souple et brillante. (Test du voile : étirez un morceau de pâte, il doit devenir presque translucide sans se déchirer.)
3. Couvrez la cuve d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez pousser 1h30 à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
4. Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en 8 portions égales (environ 60 g chacune). Boulez chaque portion : aplatissez légèrement, rabattez les bords vers le centre, retournez et faites rouler sous la paume pour obtenir une boule lisse.
5. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez d’un linge propre. Laissez lever 1h à 1h15 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume. (Ne sur-levez pas, sinon la brioche s’affaissera à la cuisson.)
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dorez délicatement les petits pains au pinceau avec l’œuf battu. Enfournez pour 16 à 18 minutes : les brioches doivent être bien dorées et sonner creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ne pas ajouter trop de farine, la pâte doit rester souple. Pétrir plus longtemps pour qu’elle se lisse.
2. Brioche dense ou sèche : Respecter les temps de pousse et ne pas trop fariner le plan de travail.
3. Goût de levure trop prononcé : Ne pas surdoser la levure et éviter de la mettre en contact direct avec le sel.
4. Brioche qui s’affaisse à la cuisson : Ne pas surlever la pâte lors de la seconde pousse, enfourner dès qu’elle a presque doublé.
5. Croûte trop dure : Ne pas surcuire, surveiller la coloration en fin de cuisson.
6. Brioche fade : Utiliser du vrai beurre et une bonne vanille, ne pas réduire le sucre au détriment du goût.
7. Difficulté à façonner : Fariner légèrement les mains et le plan de travail, mais sans excès pour ne pas alourdir la pâte.