Petit pain brioché à la compote de pommes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T45 ou T55
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 40 g de sucre blond
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf (calibre moyen)
• 100 ml de lait tiède (végétal possible)
• 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté (maison ou du commerce)
• 40 g de beurre doux (ou margarine végétale)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Facultatif : 1 c. à café de cannelle ou de vanille en poudre

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée (évitez le contact direct sel/levure). Ajoutez l’œuf, la compote de pommes et le lait tiède. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas la dessécher.
3. Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (25-28°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : le four éteint, lumière allumée, est idéal.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 8 portions égales (environ 60 g chacune). Façonnez des boules bien serrées ou des petits boudins. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
5. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 40 à 50 minutes à température ambiante. Les pains doivent gonfler visiblement.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez délicatement les petits pains au pinceau. Enfournez pour 18 à 22 minutes : ils doivent être bien dorés et sonner creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille.
7. Dégustez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de compote supplémentaire. Se conservent 2 jours dans un linge propre, ou se congèlent très bien une fois refroidis.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la température du lait (pas trop chaud), la fraîcheur de la levure et évitez le contact direct sel/levure.
2. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
3. Petits pains trop denses : Pétrissage insuffisant ou pousse trop courte ; respectez bien les temps et la texture de la pâte.
4. Croûte trop dure : Four trop chaud ou cuisson trop longue ; surveillez la coloration et adaptez le temps.
5. Pains qui s’étalent à la cuisson : Façonnage trop lâche ou pâte trop chaude ; façonnez des boules bien serrées et laissez reposer au frais 10 min si besoin.
6. Goût fade : Utilisez une compote maison bien parfumée ou ajoutez un peu de vanille/cannelle pour rehausser les arômes.
7. Pains secs le lendemain : Conservez-les dans un linge ou une boîte hermétique, ou réchauffez-les légèrement avant dégustation.