Le muhammara est une spécialité syrienne à base de poivrons rouges grillés, de noix et d’épices. Cette recette maison est facile à réaliser et offre une pâte savoureuse, idéale en tartinade, en dip ou en accompagnement. Riche en saveurs fumées et légèrement épicées, elle est parfaite pour un apéritif ou un repas convivial.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 3 poivrons rouges
- 100 g de noix
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou de jus de citron en alternative)
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment d’Alep (ou de piment doux)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel au goût
Instructions
- Préchauffez votre four à 220°C. Placez les poivrons rouges entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les griller pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau noircisse et se boursoufle.
- Sortez les poivrons du four et placez-les immédiatement dans un sac plastique ou un bol recouvert d’un film alimentaire. Laissez-les reposer 10 minutes pour que la vapeur facilite l’épluchage. Retirez ensuite la peau, les graines et les membranes internes.
- Dans une poêle sèche, faites légèrement torréfier les noix à feu moyen pendant 3 à 4 minutes pour intensifier leur saveur. Laissez-les refroidir.
- Dans un mixeur, combinez les poivrons pelés, les noix torréfiées, l’ail, la mélasse de grenade, la chapelure, le cumin, le piment et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse mais légèrement granuleuse.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mixant pour obtenir une consistance onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférez le muhammara dans un bol. Servez-le à température ambiante avec du pain pita, des crudités ou en accompagnement de viandes grillées.
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