Moutabal, la purée d’aubergines libanaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 grosses aubergines (environ 600 g)
• 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (jus frais)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de paprika ou de piment doux (optionnel)
• Quelques feuilles de persil frais pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les aubergines, percez leur peau à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Enfournez les aubergines pendant environ 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent devenir molles et leur peau doit être légèrement grillée. Vous pouvez également les griller directement sur une flamme pour un goût fumé plus prononcé.
3. Une fois les aubergines cuites, laissez-les tiédir. Coupez-les ensuite en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Éliminez les parties trop brûlées ou amères si nécessaire.
4. Dans un mixeur ou un bol, mélangez la chair d’aubergine, le tahini, l’ail écrasé, le jus de citron, le sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
5. Transférez le moutabal dans un plat de service. Arrosez avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, saupoudrez de paprika ou de piment doux si désiré, et décorez avec quelques feuilles de persil frais. Servez avec du pain pita ou des crudités.