Haricots blancs et carottes rôties
Alliance rustique et savoureuse, ce plat associe la douceur des carottes rôties à la texture fondante des haricots blancs. Inspirée des traditions paysannes d’Europe du Sud, cette recette met en valeur des ingrédients simples, accessibles et nourrissants. Elle offre un équilibre intéressant entre fibres, protéines végétales et micronutriments, tout en restant facile à préparer. Les carottes, rôties au four, développent des arômes caramélisés qui se marient parfaitement à la rondeur des haricots blancs. Idéal pour un repas végétarien complet, rassasiant et peu coûteux, ce plat peut être servi en accompagnement ou en plat principal, selon la portion.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de carottes (environ 6 moyennes)
- 400 g de haricots blancs cuits (en conserve ou maison, égouttés)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de paprika doux
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron (optionnel)
- Quelques brins de persil plat (pour servir)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers (environ 1 cm d’épaisseur). Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
- Pelez les oignons rouges et coupez-les en quartiers. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler (elles parfumeront subtilement la préparation).
- Disposez les carottes, les oignons et l’ail sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, de thym, de paprika, salez et poivrez. Mélangez bien avec les mains pour enrober uniformément.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les carottes doivent être tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Pendant ce temps, rincez et égouttez les haricots blancs s’ils sont en conserve. Si vous utilisez des haricots maison, assurez-vous qu’ils soient bien cuits et fondants.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les haricots blancs, salez légèrement, poivrez et faites-les revenir 3 à 4 minutes pour les réchauffer et les enrober de saveurs. Ajoutez éventuellement un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour la fraîcheur.
- Lorsque les carottes et oignons sont rôtis, retirez les gousses d’ail (vous pouvez les presser et les ajouter aux haricots pour plus de goût). Mélangez délicatement les légumes rôtis et les haricots dans un grand plat ou directement sur la plaque.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Carottes trop fermes : Coupez-les en morceaux plus fins et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
- Légumes brûlés sur les bords : Mélangez à mi-cuisson et surveillez la coloration, baissez la température si nécessaire.
- Haricots blancs secs ou farineux : Utilisez des haricots bien cuits et ajoutez un filet d’huile ou un peu d’eau lors du réchauffage.
- Assaisonnement fade : Goûtez avant de servir et ajustez sel, poivre, épices ou ajoutez un trait de vinaigre/citron.
- Légumes détrempés : Ne surchargez pas la plaque, espacez les légumes pour une bonne caramélisation.
- Oignons trop cuits ou amers : Coupez-les en quartiers épais et surveillez leur cuisson, retirez-les si besoin avant la fin.
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