Fondue au chocolat et fruits frais

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao, idéalement de couverture)
• 100 g de chocolat au lait (optionnel, pour adoucir)
• 20 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (optionnel, pour la brillance et la douceur)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
• Fruits frais variés (banane, fraises, kiwi, pomme, poire, raisin, clémentine, ananas…)
• Quelques biscuits ou cubes de brioche (optionnel)

Instructions

1. Lavez, épluchez et coupez les fruits en morceaux de taille adaptée à la dégustation (bouchées). Disposez-les harmonieusement sur un grand plat. Séchez bien les fruits juteux (ananas, orange) pour éviter qu’ils n’apportent trop d’eau au chocolat.
2. Cassez le chocolat en petits morceaux pour faciliter la fonte. Dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide et faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir). Retirez du feu, ajoutez le chocolat, laissez fondre 1 minute sans remuer, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable si désiré, la pincée de fleur de sel et l’extrait de vanille. Mélangez. Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude. Si elle est trop liquide, ajoutez quelques carrés de chocolat.
4. Versez le chocolat fondu dans un caquelon à fondue préalablement chauffé (ou un bol résistant à la chaleur posé sur un réchaud). Maintenez à feu très doux pour éviter que le chocolat ne fige ou ne brûle.
5. Piquez les morceaux de fruits (ou de brioche) à l’aide de fourchettes à fondue, trempez-les dans le chocolat chaud et dégustez immédiatement. Alternez les fruits pour varier les saveurs et les textures.

Erreurs fréquentes

1. Le chocolat tranche ou devient granuleux : la température était trop élevée ou le chocolat a été trop remué. Solution : toujours faire fondre à feu doux, ajouter la crème chaude hors du feu, mélanger délicatement.
2. Le chocolat est trop épais : manque de crème ou surcuisson. Solution : ajouter un peu de crème chaude, mélanger doucement.
3. Le chocolat est trop liquide : excès de crème ou fruits trop juteux. Solution : ajouter quelques carrés de chocolat, bien sécher les fruits avant de les tremper.
4. Le chocolat fige dans le caquelon : température trop basse ou réchaud éteint. Solution : maintenir une chaleur très douce, remuer de temps en temps.
5. Les fruits s’oxydent (noircissent) : exposition à l’air. Solution : citronner légèrement les fruits coupés (pomme, poire, banane) et préparer juste avant de servir.
6. Le goût est trop sucré ou trop amer : mauvais équilibre des chocolats. Solution : ajuster la proportion chocolat noir/lait selon les préférences, goûter avant de servir.
7. Le chocolat brûle au fond : réchaud trop fort ou caquelon inadapté. Solution : utiliser un caquelon à fondue ou un bain-marie, surveiller la température.